Zavolejte nám: +420 775 018 837
Požadavky na podlahy v potravinářských provozech (HACCP): proč na výběru povrchu záleží
Potravinářský průmysl, od pekáren a mlékáren přes zpracování masa až po výrobu nápojů, čelí extrémně přísným hygienickým nárokům. Dodržování norem a standardů HACCP (Systém analýzy rizik a stanovení kritických kontrolních bodů) není jen legislativní povinností, ale především klíčem k bezpečné a kvalitní produkci. Jedním z nejzásadnějších prvků každého provozu, který bývá často přehlížen, je kvalitní průmyslová podlaha. Ta totiž musí odolávat náročné chemické zátěži, teplotnímu zatížení i pohybu manipulační techniky, a to vše při zachování stoprocentní čistitelnosti a garantovaném protiskluzu.
Co vyžaduje HACCP a hygienické normy od podlahy?
Běžné betonové podlahy v potravinářských provozech nestačí. Jsou porézní, plné spár a nasákavé, což vytváří prostředí pro množení plísní a bakterií. Pro splnění moderních hygienických standardů musí průmyslová podlaha v potravinářství splňovat tyto klíčové požadavky:
- Bezesparý a nenasákavý povrch: Monolitická litá podlaha bez zbytečných a komplikovaných dilatačních spár nedává prostor pro usazování nečistot a organických zbytků.
- Vysoká chemická odolnost: Podlaha pro potravinářský průmysl musí snést zásadité, ale i kyselé sanitace/čištění, musí být odolné vůči kyselinám různých koncentrací a teplot, zejména pak kyselině dusičné, sírové, octové apod., živočišných i rostlinných tuků, krve, cukrů nebo agresivních sanitačních přípravků.
- Vysoká tepelná odolnost: Zejména pro mokré provozy, mlékárny a pekárny, kde dochází k čištění horkou tlakovou vodou a párou, nebo k rozehřívání podlahy od pecí.
- Bezpečnost a protiskluzovost: Bezpečnostní protiskluzový nátěr nebo povrch splňující normu protiskluzovosti (často protiskluz R11 či protiskluz R12) je v trvale mokrých provozech absolutní nutností pro ochranu zdraví zaměstnanců.
Typy podlah ideální do potravinářství a pekáren
Výběr konkrétního povrchu vždy závisí na typu výroby, frekvenci mokrého úklidu a mechanické zátěži (např. vysokozdvižné vozíky). V Atemitu navrhujeme průmyslové lité podlahy tak, aby fungovaly jako dokonalý celek od podkladu až po finální povrch, a zároveň i s vysokým důrazem na ostatní funkční prvky, jako jsou obvodové fabiony, nerezové odvodňovací žlaby, dilatace apod.
.
1. Polyuretanbetonové podlahy
Představují nejodolnější řešení pro provozy, kde se kombinuje extrémní mechanické zatížení s teplotními šoky. Díky speciálnímu uretan-urea pojivu jsou tyto systémy navrženy tak, aby bez problému zvládly každodenní čištění horkou párou i agresivní potravinářskou chemii.
- Atemit UFS: Čtyřkomponentní systém dimenzovaný na trvalé teploty až do 93 °C. Bez problému zvládne každodenní kontakt se silnými potravinářskými chemikáliemi, solemi, oleji či slabšími kyselinami.
- Atemit ULS: Teplotně nejodolnější stěrka na trhu, která snese dlouhodobé vystavení 93 °C, ale krátkodobě přečká i extrémní tepelné šoky v podobě 121 °C. Vysoká odolnost proti průškrabům je u takového povrchu samozřejmostí.
2. Epoxidbetonové průmyslové podlahy
Silnovrstvé epoxidové podlahy (5–6 mm) jsou vysoce mechanicky i chemicky odolné a plně vyhovují požadavkům na HACCP. Poskytují špičkovou ochranu i při pojezdu těžké manipulační techniky.
- Atemit EPT: Skutečný dříč pekárenských expedic. Je navržen tak, aby spolehlivě odolal neustálému pojezdu vozíků a speciálních podvozků na přepravky. Nabízí výbornou čistitelnost a nastavitelný protiskluz – mouka ani jiné suroviny tak na povrchu neulpívají a údržba je velmi snadná.
- Atemit EFS: Systém, ze kterého těží nejen logistika. Má teplotní limit do 80 °C, hravě zvládá mokré úklidy a má přirozeně protiskluzný povrch. Právě tuhle kombinaci vlastností oceňují pracovníci v nejnáročnějších úsecích.
- Atemit ESL: Tato samonivelační epoxidová stěrka se skvěle uplatní v méně namáhaných sekcích, jako jsou balírny, chodby nebo zázemí. Vytváří dokonale hladký povrch, který splňuje nároky na bezprašnost a estetiku.
3. Vysokopevnostní polymercementové systémy
- Atemit HDC: Výborná podlaha pro suché potravinářství a velké pekárenské provozy, kde se manipuluje v širokých teplotních limitech (HDC bez problému odolává od -40 °C do obdivuhodných 250 °C).
Nezapomeňte na detaily: Hygienické fabiony
Ani ten nejlepší povrch nebude splňovat požadavky HACCP, pokud se podcení systémové detaily. Na co se zaměřit?
- Hygienický obvodový fabion: Standardní napojení mezi stěnou a podlahou, ve kterém se soustředí voda a mikroby, musí v potravinářství nahradit oblý fabion. Plynulý rádius zajišťuje snadný úklid i sanitaci a znemožňuje hromadění nečistot.
- Kvalitní odvodnění a spádování finálního povrchu: U mokrých provozů zajišťujeme perfektní spádování litých stěrek k vpustím a nerezovým žlábkům, abychom zamezili vzniku kaluží na podlaze.
S podlahami pro potravinářství máme bohaté zkušenosti
Náš přístup k průmyslovým stavbám nestojí pouze na zhotovení samotného povrchu. V Atemitu vám dodáme robustní a funkční celek se zaměřením na specifika vašeho oboru. Podívejte se na naše úspěšné realizace z těchto oblastí:
Jsme připraveni být vaším partnerem pro drobné opravy i komplexní rekonstrukce velkých zpracovatelských hal. Pokud vaše stávající podlaha nevyhovuje normám, navštivte naši sekci podlah do výroben potravin, kontaktujte nás a vyžádejte si vzorek zdarma. Protože na vaší podlaze záleží…